Tapenade

La tapenade est une délicieuse spécialité traditionnelle de Provence, en France. Elle se prépare à partir d'un mélange d'olives réduites en purée ou finement hachées, de câpres et d'anchois. Le nom "tapenade" dérive du mot provençal "tapenas" qui signifie câpres. C'est un mets prisé dans le sud de la France, souvent servi en apéritif sur du pain ou utilisé pour farcir des volailles en plat principal.

Fait intéressant, des préparations similaires à base d'olives existent depuis l'époque romaine antique, bien avant l'apparition du terme "tapenade." Des recettes historiques telles que "Olivarum conditurae" de Columelle et "epityrum" de Caton l'Ancien illustrent des versions anciennes de cette savoureuse tartinade. Ce qui distingue la tapenade, c'est l'utilisation caractéristique des câpres.

Il arrive que la tapenade soit confondue avec la salade d'olives de la Nouvelle-Orléans, ingrédient clé du sandwich muffaletta. Cependant, la salade d'olives de la Nouvelle-Orléans, également connue sous le nom de giardiniera, contient du chou-fleur, des carottes et du céleri, mais pas de câpres.

Préparer de la tapenade est simple. Les ingrédients principaux sont les olives et les câpres, finement hachés, écrasés ou mixés ensemble. On ajoute ensuite de l'huile d'olive progressivement pour obtenir une consistance de pâte. Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter de l'ail, des herbes, des anchois, du jus de citron ou même une touche de brandy.

La tapenade est incroyablement polyvalente. Vous pouvez la servir en apéritif sur du pain croustillant ou avec des crudités, l'utiliser comme condiment, ou l'incorporer dans des plats de poisson. Sa saveur riche et savoureuse en fait un excellent complément à de nombreuses recettes.