Tarte flambée

Le Flammkuchen, également connu sous le nom de tarte flambée, est un plat dégusté avec plaisir originaire des régions historiques d'Alsace, de la Sarre, du Bade et du Palatinat, le long de la frontière franco-allemande. Cette spécialité régionale se compose d'une pâte à pain finement étalée, généralement en forme de rectangle ou d'ovale. Elle est garnie de fromage blanc ou de crème fraîche, d'oignons finement tranchés et de lardons savoureux.

Le terme "Flammkuchen" se traduit littéralement par "tarte cuite dans les flammes", bien qu'elle ne soit en réalité pas flambée. Elle est plutôt traditionnellement cuite dans un four à bois. Les dialectes locaux offrent divers noms pour ce plat, tels que Flàmmeküeche, Flàmmaküacha ou Flammekueche en alsacien, et Flammkuche en francique lorrain.

Il existe plusieurs variations savoureuses de la recette originale de Flammkuchen :

- Gratinée : Garnie de fromage Gruyère.

- Forestière : Avec des champignons.

- Munster : Réalisée avec du fromage Munster.

- Sucrée : Une version dessert avec des pommes, de la cannelle ou des myrtilles, souvent flambée au Calvados ou à une autre liqueur sucrée.

Les origines du Flammkuchen remontent aux agriculteurs germaniques qui faisaient cuire le pain chaque semaine. À l'origine un plat fait maison, il est devenu populaire dans les restaurants urbains dans les années 1960, lorsque la pizza gagnait en popularité. Les agriculteurs utilisaient le Flammkuchen pour tester la température de leurs fours à bois, cuisant le plat lorsque le four était à son point le plus chaud. Après l'annexion de l'Alsace par la France, le Flammkuchen a fait son entrée dans la cuisine française sous le nom de tarte flambée.

La cuisson du Flammkuchen consiste à écarter les braises dans un four à bois pour faire de la place à la pâte. Cuit pendant seulement 1 ou 2 minutes, il en ressort avec une croûte fine et croustillante et un bord légèrement carbonisé, semblable à une pizza. C’est une délicieuse gourmandise qui capture le charme rustique et les traditions culinaires de sa région.