Tarte Tatin

La tarte Tatin est une pâtisserie prisée, originaire de l'Hôtel Tatin en France, où elle est devenue un dessert emblématique dans les années 1880. Cette gourmandise consiste à caraméliser des fruits — généralement des pommes — dans du beurre et du sucre avant de les cuire dans une pâte. La légende raconte que la tarte Tatin a été créée par accident lorsque Stéphanie Tatin a trop cuit des pommes dans du beurre et du sucre. Toutefois, l'idée d'une tarte renversée n'était pas nouvelle, des recettes similaires existaient déjà auparavant.

Ce dessert a été perfectionné par les sœurs Tatin, Stéphanie et Caroline, dans leur hôtel. Bien qu'il soit discuté si elles l'ont réellement inventé ou simplement raffiné un plat régional de Sologne, une chose est claire : elles n'ont jamais publié la recette ni appelé ce dessert "tarte Tatin" elles-mêmes. Le dessert n'a acquis une renommée mondiale qu'après leur décès, grâce à des figures influentes comme le célèbre critique gastronomique Curnonsky et le restaurant parisien Maxim's.

À l'origine, des variétés spécifiques de pommes étaient utilisées pour faire la tarte Tatin, mais avec le temps, d'autres types de pommes et même différents fruits comme les poires et les coings ont été incorporés. Certaines variations créatives emploient même des légumes comme les oignons. La base de la pâtisserie peut être soit de la pâte feuilletée, soit de la pâte brisée, selon les préférences.

Il existe également des versions tournées de la tarte Tatin, où la pâtisserie est non seulement cuite à l'envers mais aussi retournée lors du service. Ce dessert est devenu un classique de la cuisine française et a trouvé sa place sur les tables du monde entier.