Tourin

Le tourin, souvent désigné sous le nom de tourin à l'ail doux, est une succulente soupe française à l'ail avec une multitude de variations régionales. Selon la recette, la préparation peut intégrer jusqu'à 20 gousses d'ail pour un goût prononcé, ou offrir un mélange plus délicat d'ail et d'oignons.

Préparer le tourin est à la fois simple et gratifiant. Commencez par faire revenir de l'ail émincé jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Ensuite, incorporez un peu de farine pour former un roux. Ajoutez ensuite du bouillon de poulet ou de l'eau, puis laissez mijoter doucement à feu doux pour réduire et épaissir.

Pour obtenir une texture onctueuse, incorporez lentement des blancs d'œufs en fouettant, à la manière de la préparation de la soupe chinoise aux œufs, en veillant à ce qu'aucun gros caillot ne se forme. Enfin, pour ajouter une couche supplémentaire de richesse, tempérez un jaune d'œuf avec un peu de vinaigre avant de l'incorporer à la soupe.

Le résultat est une soupe à l'ail douce et réconfortante, parfaite pour les amateurs d'ail. Bon appétit !