Boquerones en vinagre

Les boquerones en vinagre constituent une entrée espagnole très prisée, offrant une explosion de saveurs à n'importe quelle table. Ce plat met en valeur des anchois frais marinés dans du vinaigre, ou un mélange de vinaigre et d'huile d'olive, puis assaisonnés avec de l'ail et du persil. On commence par nettoyer et désarêter les filets d'anchois pour les faire tremper ensuite dans une solution d'eau salée et de vinaigre. Ce trempage confère au poisson une texture blanche et tendre. Pour une saveur plus prononcée, certaines recettes recommandent de mariner les anchois dans un mélange de vinaigre, d'huile d'olive, d'ail et de persil pendant quelques jours.

Généralement servis froids, les boquerones en vinagre sont des tapas parfaites, surtout en été. Ils se marient à merveille avec une bière bien fraîche et peuvent être garnis de câpres ou d'olives pour une touche supplémentaire de piquant.

Toutefois, quelques considérations de santé sont à prendre en compte lors de la consommation d'anchois. Ils peuvent contenir de l'acide domoïque, responsable d'intoxication amnésique par les mollusques, et ont des niveaux élevés d'acide urique, pouvant contribuer à la goutte. Pour réduire le risque de contamination par les larves d'Anisakis, les régulations sanitaires en Espagne exigent que les anchois soient congelés avant leur préparation, bien que ce parasite soit rarement présent dans les eaux proches des côtes espagnoles.