Bougatsa

La bougatsa est une savoureuse pâtisserie grecque souvent consommée au petit-déjeuner, qui se décline avec diverses garnitures telles que la semoule, la crème pâtissière, le fromage ou la viande hachée, toutes enveloppées dans des couches de pâte phyllo croustillante. Ce délice provient de la ville de Serres et est particulièrement populaire à Thessalonique et dans le nord de la Grèce, bien qu'on puisse le trouver dans tout le pays. Selon la région, le goût et la texture de la bougatsa peuvent varier : certaines préfèrent des versions plus sucrées, tandis que d'autres optent pour une saveur plus salée.

Le nom "bougatsa" dérive du mot grec byzantin "pogátsa" qui remonte à un ancien pain romain appelé "panis focacius." La préparation de la bougatsa consiste à envelopper la garniture choisie dans de la pâte phyllo, à la cuire jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement croustillante, puis à la servir souvent chaude. Si elle contient une garniture à la crème pâtissière, il n'est pas rare de la voir saupoudrée de sucre glace et de cannelle pour une touche de douceur supplémentaire. Bien que la plupart des bougatsas contemporaines soient faites avec de la pâte phyllo produite industriellement, certaines cafés et boulangeries traditionnelles, notamment dans les petites villes et les villages grecs, se targuent encore de fabriquer cette délicieuse pâtisserie à la main.

Un fait amusant à propos de la bougatsa : la ville de Serres détient le record de la plus grande bougatsa réalisée le 1er juin 2008. Cette pâtisserie géante pesait 182,2 kg et a été confectionnée par plus de 40 boulangers ! L'art de fabriquer la bougatsa à la main a même attiré l'attention d'Anthony Bourdain, qui l'a présentée dans un épisode de son émission "No Reservations" tourné en Grèce.