Feta

La feta est un fromage blanc très prisé originaire de Grèce, traditionnellement élaboré à partir de lait de brebis ou d'un mélange de lait de brebis et de chèvre. Renommée pour sa texture friable, vieillie et légèrement granuleuse, la feta est un ingrédient de base dans les salades, les pâtisseries, et peut être savourée seule comme fromage de table. Elle se marie parfaitement avec l'huile d'olive, les olives et des herbes telles que l'origan.

En 2002, la feta a bénéficié de l'appellation d'origine protégée (AOP) au sein de l'Union Européenne. Ce label garantit que seuls les fromages fabriqués dans certaines régions de Grèce, selon des méthodes spécifiques et avec des types de lait définis, peuvent officiellement porter le nom de feta.

La saveur de la feta est piquante et salée, et elle se décline en variétés fermes et moelleuses. Ce fromage est généralement moulé en gros blocs et trempé dans une saumure. Le processus de production inclut le caillage du lait, l'égouttage du lactosérum, le salage et le vieillissement en saumure. Cette méthode confère à la feta sa texture crémeuse, son goût distinctif et son arôme unique.

L'histoire de la feta remonte à la Grèce antique, où elle était un aliment de base bien documenté dans les textes historiques. Le nom "feta" dérive du mot italien "fetta", signifiant "tranche", en référence à la pratique traditionnelle de trancher le fromage pour le stockage. Au fil des ans, la feta a été au centre de litiges juridiques, aboutissant à son statut protégé dans l'UE et à des accords avec des pays comme le Canada.

Sur le plan nutritionnel, la feta est une bonne source de calcium et de phosphore et est plus pauvre en matières grasses et en calories, comparée à de nombreux fromages affinés. Elle peut également contenir des probiotiques bénéfiques. Cependant, en raison de sa forte teneur en sel, il est conseillé de la consommer avec modération. La feta contient également de l'acide linoléique conjugué (CLA), grâce à ses origines de lait de brebis.

De nombreux pays produisent leurs propres versions de fromages similaires à la feta, chacun ayant des caractéristiques et des noms spécifiques. Ces fromages analogues peuvent être trouvés dans des pays tels que l'Albanie, la Bulgarie, le Canada, l'Italie, la Turquie, et bien d'autres.