Greek pizza

La pizza grecque aux États-Unis propose une variante singulière de ce plat emblématique. Contrairement aux pizzas traditionnelles, qui sont étirées à la main et cuites directement sur la sole du four, la pizza grecque est levée et cuite dans un moule en métal. Cette technique lui confère une croûte spongieuse, aérée et légère, semblable à la focaccia mais moins épaisse. La croûte présente également une texture légèrement huileuse, obtenue grâce à l'huile qui enduit le moule pendant la préparation. Ce style diffère considérablement des pizzas à croûte épaisse telles que les styles sicilien, chicagoan ou détroitien.

On trouve principalement la pizza grecque en Nouvelle-Angleterre et dans certaines parties de l'est de l'État de New York. L'histoire de ce type de pizza remonte à 1954, lorsqu'elle fut créée par un Grec originaire d'Albanie dans le Connecticut. Plutôt que de préparer la pâte à la demande, les pizzerias préparaient chaque matin une quantité suffisante de croûtes pour la journée dans des moules de 10 pouces. Dans les années 1980, environ 40 % des pizzerias du Connecticut étaient tenues par des Grecs, soulignant ainsi la popularité et l'influence de la pizza de style grec dans la région.