Gyros

Un gyros (ou gyro) est un plat grec savoureux qui puise ses origines dans le kebab d'agneau. Il est préparé en faisant cuire de la viande sur une rôtissoire verticale et est généralement servi enroulé ou farci dans une pita, accompagnée d'ingrédients tels que la tomate, l'oignon et la sauce tzatziki. Bien que la version grecque traditionnelle utilise du porc ou du poulet, on trouve également des variantes avec du bœuf, de l'agneau dans d'autres pays.

L'histoire du gyros remonte au XIXe siècle dans l'Empire ottoman, plus précisément à Bursa, où la technique de griller des tranches de viande empilées sur une broche verticale a été inventée sous le nom de döner kebab. Après la Seconde Guerre mondiale, cette méthode de cuisson a été importée à Athènes. Les Grecs ont apporté leur propre touche en utilisant du porc et de la sauce tzatziki, et cette version est devenue connue sous le nom de gyros. La production en série de cônes de viande pour gyros a débuté au début des années 1970 aux États-Unis, avec Gyros Inc. en pionnier de la production industrielle.

Le mot "gyros" tire son origine du grec "γύρος" (gyros), signifiant "cercle" ou "tour", similaire au terme turc "döner". Initialement appelé "ντονέρ" en Grèce, le terme a été changé en "gyros" en raison de critiques sur son origine turque. À Athènes, le plat de viande en brochette connu sous le nom de souvlaki est appelé kalamaki, tandis que souvlaki est un terme générique englobant gyros, kalamaki et des plats similaires.

Pour ce qui est de la préparation, en Grèce, les gyros sont généralement faits avec du porc, bien que du poulet, de l'agneau ou du bœuf puissent également être utilisés. Aux États-Unis, les gyros produits en masse consistent souvent en un mélange de bœuf et d'agneau finement hachés. La viande est tranchée finement, empilée sur une broche, assaisonnée et cuite sur une rôtissoire verticale. Une fois cuite, la viande est découpée en fines lamelles et servie dans une pita avec des garnitures telles que des tomates, des oignons, de la laitue et de la sauce tzatziki.