Keşkek

Keşkek, parfois appelé Kashkak ou Kashkek, est un plat cérémoniel très apprécié à base de viande ou de poulet et d'un ragoût copieux de blé ou d'orge. Ce met occupe une place particulière dans les cuisines turque, iranienne et grecque. En 2011, l'UNESCO a inscrit le Keşkek au patrimoine culturel immatériel de la Turquie, soulignant ainsi son importance culturelle.

Le Keşkek possède une histoire riche remontant au 15ème siècle en Iran et en Grande Syrie, où il était traditionnellement apprécié et continue de rester un favori parmi les Iraniens à travers le monde. En Turquie, le Keşkek est un incontournable lors des petits déjeuners de mariage et est souvent préparé pour des occasions spéciales. De même, en Grèce, notamment dans des régions comme Lesbos et Samos, ainsi que parmi les Grecs pontiques et en Épire, le Keşkek est un plat festif. Par exemple, sur l'île de Lesbos, le Keşkek est préparé lors d'événements cérémoniels où un taureau est abattu et cuit toute la nuit, prêt à être dégusté avec du blé le jour suivant.

En Turquie, le Keşkek est également connu sous le nom de "haşıl" dans les régions du nord-est et du centre de l'Anatolie. C'est un plat qui réunit les gens lors des festivals religieux, des mariages et même des funérailles en Turquie et en Iran. Le Keşkek présente des similitudes avec le plat arménien harissa, et il est intéressant de noter que le mot slave "kasha" pourrait trouver ses racines dans le terme persan "kishk."

Que ce soit lors d'une célébration festive ou d'un rassemblement solennel, le Keşkek reste un plat qui incarne la tradition, la communauté et un riche patrimoine culinaire.