Lakerda

La lakerda est un délicieux plat de bonite marinée, très apprécié en tant que mezze dans les Balkans et au Moyen-Orient. Elle est particulièrement prisée lorsqu'elle est préparée à partir de bonite migratrice d'un an, traversant le Bosphore. Le nom "lakerda" vient du mot grec byzantin "lakerta", signifiant maquereau, lui-même dérivé du latin "lacerta".

Pour préparer la lakerda, les filets de bonite sont désossés, trempés dans de la saumure, puis salés et pressés sous un poids pendant environ une semaine. Le produit final peut être consommé immédiatement ou conservé dans de l'huile d'olive. Parfois, de grands maquereaux ou de petits thons sont utilisés en substitution de la bonite.

En Grèce, la lakerda est généralement servie en mezze avec des oignons tranchés et souvent agrémentée de jus de citron et d'huile d'olive, bien que ces ajouts soient parfois sujets à débat. En Turquie, elle est également servie en mezze, habituellement avec des oignons rouges tranchés, de l'huile d'olive et du poivre noir, et est souvent accompagnée de rakı.

Il est intéressant de noter que la lakerda a des racines dans la cuisine grecque antique, ressemblant à une délicatesse appelée "tarikhos horaion", signifiant "poisson salé mûr" ou simplement "horaion". D'autres plats anciens de bonite salée étaient connus sous les noms de "omotarikhos" et "kybion".