Légume-feuille

Les légumes-feuilles, souvent appelés légumes verts à feuilles, salades vertes, herbes potagères ou simplement verts, sont les feuilles comestibles de diverses plantes. Ces légumes verts incluent parfois des tiges et des pousses tendres, et proviennent d'une grande variété de plantes, allant de plantes à cycle de vie court comme la laitue et les épinards à des plantes plus robustes et ligneuses.

Bien que des plantes comme la luzerne et le trèfle possèdent des feuilles comestibles, elles sont généralement consommées uniquement en cas de besoin en raison de leur teneur élevée en fibres. Les légumes-feuilles sont riches en nutriments, en particulier en vitamine K, essentielle pour la coagulation sanguine. Cependant, cette teneur élevée en vitamine K peut interférer avec les médicaments anticoagulants comme la warfarine.

Sur le plan nutritionnel, les légumes-feuilles sont faibles en calories et en graisses mais riches en protéines, fibres alimentaires, vitamine C, caroténoïdes provitaminiques A, folate, manganèse et vitamine K. Ils peuvent être préparés de diverses manières, telles que bouillis, sautés, mijotés, cuits à la vapeur ou consommés crus. Ces légumes verts sont des incontournables dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Par exemple, l'amarante est couramment utilisée dans les plats africains, tandis que la cuisine grecque propose des khorta assaisonnés avec de l'huile d'olive et du citron. En Italie, le preboggion est utilisé pour farcir les raviolis, et en Pologne, la soupe botwinka inclut des tiges et des feuilles de betterave. Dans le sud des États-Unis, les feuilles de navet, de chou cavalier et de chou frisé sont souvent cuisinées avec du jambon ou du bacon.