Magirítsa

La magiritsa est une soupe traditionnelle grecque très appréciée, notamment pendant les célébrations de Pâques de l'Église orthodoxe grecque. Dans certaines régions, comme la Thessalie, elle est même préparée en fricassée plutôt qu'en soupe. Ce plat occupe une place particulière car il est consommé pour rompre le jeûne après la longue période du Grand Carême précédant Pâques, s'intégrant parfaitement au repas festif mettant en avant l'agneau rôti.

Cette soupe est riche et savoureuse, composée de diverses parties d'abats d'agneau telles que la tête, le cou, les intestins, le cœur et le foie. Ces morceaux sont bouillis puis assaisonnés avec des oignons, de l'aneth, du beurre et parfois des légumes, avant d'être laissés à mijoter. Du riz est ajouté à la fin, et la soupe est épaissie avec une délicieuse sauce avgolemono (un mélange d'œufs et de jus de citron). Traditionnellement, la magiritsa est dégustée juste après la Divine Liturgie de minuit le Samedi Saint.

Le matin de Pâques, la magiritsa est souvent accompagnée d'une salade fraîche, de fromage, de tsoureki (un pain sucré) et d'œufs durs teints en rouge, symbolisant le sang du Christ ressuscité. Chez les Grecs-Américains et les Grecs-Canadiens, la magiritsa est affectueusement connue sous le nom de "soupe de Pâques" ou "soupe d'agneau de Pâques", soulignant son rôle spécial dans les festivités de cette fête.