Mizithra

Mizithra, parfois orthographiée myzithra, est un délicieux fromage frais fabriqué à partir d'un mélange de lait et de lactosérum de brebis, de chèvre, ou d'un mélange des deux, généralement dans un rapport de 7:3. Son processus de production est similaire à celui de la ricotta italienne. La Mizithra peut être salée et séchée pour créer une version affinée comparable à la ricotta salata. Bien qu'elle soit principalement produite sur l'île grecque de Crète, la Mizithra est populaire dans toute la Grèce. Elle est étroitement liée à un autre fromage appelé Anthotyro, mais celui-ci peut également inclure du lait de vache.

La fabrication de la Mizithra implique de faire bouillir le lait, de le cailler avec de la présure ou du lactosérum, puis de drainer les caillés dans une étamine. Le lactosérum restant peut même être utilisé pour cailler de futurs lots. La Mizithra peut être consommée fraîche ou laissée à vieillir pour créer la Xynomizithra, une version plus dense et salée avec une saveur plus acide.

La Mizithra fraîche est douce, crémeuse et humide, avec une saveur sucrée et lactée, car aucun sel n'est ajouté. Elle est souvent dégustée comme dessert accompagnée de miel ou intégrée dans un plateau de mezze avec des olives et des tomates. Sa polyvalence se révèle dans divers plats, incluant les salades, les pâtisseries et les tartes au fromage. Lorsqu'elle est affinée, la Mizithra devient un fromage râpé recherché dans la cuisine grecque, parfait pour saupoudrer sur des pâtes chaudes.

Le nom "Mizithra" est lié à la ville de Mystras, nommée d'après une colline en forme de cône qui rappelle la forme du fromage. La Mizithra est une composante prisée des traditions culinaires grecques, estimée pour ses saveurs uniques et sa flexibilité dans une large gamme de plats.