Olive de Kalamata

Les olives Kalamata, une variété renommée de couleur pourpre foncé, sont prisées pour leur texture lisse et charnue. Nommées d'après la ville de Kalamata en Grèce, ces olives sont couramment consommées comme olives de table et sont généralement conservées dans du vinaigre de vin ou de l'huile d'olive. Dans l'Union européenne, le nom "Kalamata" bénéficie du statut d'Appellation d'Origine Protégée (AOP), ce qui signifie que seules les olives de la région de Messénie en Grèce peuvent être étiquetées ainsi. En dehors de l'UE, des olives similaires cultivées ailleurs sont souvent appelées "olives Kalamon".

Ces olives se distinguent par leur forme d'amande et leur chair dodue, et leur couleur pourpre foncé les rend facilement reconnaissables. Elles sont récoltées à la main pour éviter les meurtrissures et sont classées comme olives noires. Bien que les olives Kalamata soient cultivées dans diverses parties du monde, y compris les États-Unis et l'Australie, elles doivent être récoltées à pleine maturité, jamais vertes. Les oliviers sont sensibles au froid et sujets à certaines maladies, bien qu'ils soient résistants à d'autres.

Il existe deux méthodes principales pour préparer les olives Kalamata : la méthode courte et la méthode longue. La méthode courte consiste à tremper les olives dans de l'eau ou une saumure légère pendant environ une semaine pour éliminer leur amertume, puis à les conditionner dans de la saumure, du vinaigre de vin et de l'huile d'olive. La méthode longue consiste à fendre les olives et à les tremper dans une saumure forte pendant environ trois mois pour obtenir le même résultat. Même après ces processus, les olives Kalamata conservent un certain niveau de polyphénols, ce qui leur confère leur goût légèrement amer.

Les olives Kalamata sont connues sous divers noms dans différentes régions, reflétant leur culture et leur popularité mondiale.