Pain pita

La pita, parfois orthographiée "pitta" est un pain rond et plat à base de farine de blé, qui constitue un aliment de base dans les régimes méditerranéens et moyen-orientaux. Ce pain se présente sous diverses formes, y compris la version bien connue avec poche, souvent appelée pain arabe ou syrien, et la version sans poche, telle que la pita grecque utilisée pour les wraps de souvlaki. Dans le monde occidental, "pita" peut désigner différents types de pains plats, chacun avec sa particularité locale, comme les divers styles de khubz arabes.

Les origines de la pita remontent à la préhistoire au Moyen-Orient, avec des preuves suggérant son existence il y a environ 14 500 ans. Les premières civilisations comme la Mésopotamie dépendaient fortement du blé et de l'orge, faisant du pain une part cruciale de leur alimentation. Cependant, la pita moderne avec poche que nous connaissons aujourd'hui s'est probablement développée bien plus tard, car elle n'est pas mentionnée dans les textes anciens ou médiévaux arabes.

Le mot "pita" provient d'un mélange de langues, l'anglais l'empruntant au grec moderne. Il pourrait également trouver son origine dans des mots grecs anciens relatifs au pain ou à la résine. Ce terme a été adapté dans diverses langues, y compris le turc, plusieurs langues balkaniques, l'arabe et le grec, chacune ayant ses propres particularités.

La cuisson de la pita nécessite des températures élevées qui font gonfler la pâte, créant ainsi la poche caractéristique due à la vapeur emprisonnée à l'intérieur de la pâte. Dans les environnements commerciaux, la production de pita est hautement automatisée, permettant de fabriquer rapidement et efficacement de grandes quantités.

En ce qui concerne la dégustation de la pita, sa polyvalence est évidente. On peut l’utiliser pour tremper des sauces, envelopper des kebabs, gyros ou falafels, ou même la cuire en chips croustillantes. Dans la cuisine turque, "pide" désigne divers styles de pain, y compris les pains plats et les plats similaires à la pizza. À Chypre et en Grèce, la pita sert à de nombreux usages, allant de l'enveloppe pour les souvlakis ou gyros à la base pour les pâtisseries.