Persillade

La persillade est une sauce ou un mélange d'assaisonnement extrêmement polyvalent, composé de persil haché, d'ail, d'herbes, d'huile et de vinaigre. Cette préparation peut être aussi simple que du persil et de l'ail, ou enrichie d'autres herbes et épices. Selon le moment où vous l'ajoutez dans votre cuisson, elle peut apporter une saveur douce ou un goût d'ail plus prononcé. La persillade se retrouve notamment dans les cuisines française, grecque, cajun, créole louisianaise et québécoise.

Un plat emblématique utilisant la persillade est les pommes persillade. Imaginez des pommes de terre en dés, frites à la perfection, puis garnies de ce mélange savoureux. Au Québec, elle est parfois incorporée à la poutine, créant ainsi une délicieuse poutine persillade. En Louisiane, surtout à la Nouvelle-Orléans, des plats tels que le poulet frit à la persillade sont très appréciés, grâce à des chefs comme Austin Leslie.

Ce qui rend la persillade unique, c'est sa flexibilité. Vous pouvez y ajouter diverses herbes comme le laurier, l'origan, le basilic ou l'estragon. Mélangez-la avec de la chapelure pour une croûte croustillante sur des viandes rôties ou ajoutez-y du zeste de citron pour obtenir une gremolata, idéale pour garnir des jarrets d'agneau. Dans la cuisine provençale, on y incorpore souvent des anchois, et un filet d'huile d'olive la rend encore plus savoureuse et facile à utiliser.