Riz pilaf

Le pilaf, également connu sous les noms de pilau ou Polao, est un plat savoureux à base de riz ou de blé cuit dans un bouillon aromatique. Souvent épicé et enrichi d'ingrédients savoureux tels que des légumes ou de la viande, ce plat polyvalent possède une riche histoire qui remonte à l'Inde et s'est propagé jusqu'à l'Espagne durant le califat abbasside, influençant des mets célèbres comme la paella et le biryani. De nos jours, le pilaf est un aliment de base apprécié dans de nombreuses traditions culinaires, notamment celles des Balkans, des Caraïbes, du Caucase du Sud, de l'Asie centrale, du Moyen-Orient et de l'Asie du Sud.

Le terme "pilaf" provient du turc, mais ses racines se trouvent dans les langues persane et sanskrite. La clé pour réussir un excellent pilaf est de cuire le riz de manière à obtenir une texture légère et moelleuse, avec des grains bien séparés. Le riz basmati est un choix populaire en raison de sa texture idéale. Le plat intègre souvent des oignons frits et un mélange d'épices aromatiques telles que la cardamome et la cannelle. On peut préparer le pilaf avec de la viande, des légumes, ou même le savourer nature.

Ce qui est fascinant avec le pilaf, ce sont ses nombreuses variations régionales. En Afghanistan, par exemple, le Kabuli palaw est un mets très apprécié. En Azerbaïdjan, le pilaf atteint un niveau supérieur avec plus de 40 recettes de plov différentes. En Inde, le pulao est un plat courant et très prisé, se déclinant en de nombreuses saveurs et combinaisons d'épices. L'Iran possède ses propres méthodes uniques de préparation du riz, connues sous les noms de chelow et polow. La cuisine turque célèbre également le pilaf avec des variantes telles que le pilaf de boulgour et le pilaf d'orzo.