Gurabie

Le Qurabiya est un délicieux biscuit sablé souvent préparé avec des amandes moulues. Il s’agit d’une gourmandise qui s’est répandue dans de nombreux pays faisant autrefois partie de l’Empire ottoman. Si vous êtes amateur de biscuits, vous adorerez découvrir l'histoire riche et les variations régionales de ce savoureux biscuit !

L’histoire des biscuits sablés remonte au 7e siècle en Perse. Fait intéressant, un biscuit sablé similaire, sans amandes, est mentionné dans le livre de cuisine arabe du 10e siècle, Kitab al-Tabikh. Au 15e siècle, le terme "kurabiye" apparaît dans la cuisine ottomane. Il existe un débat sur ses origines exactes, avec des racines turques, arabes et persanes suggérées.

Alors, comment les différentes régions apportent-elles leur propre touche au qurabiya ? Faisons un tour savoureux :

- Iran (Tabriz) : Ici, le biscuit est préparé avec de la farine d’amande, du sucre, des blancs d'œufs, de la vanille, de la margarine et des pistaches. Il est souvent servi avec du thé ; les locaux placent souvent le biscuit sur la tasse de thé pour le ramollir avant de le déguster.

- Maroc et le Maghreb : Connu sous le nom de "ghoriba" dans ces régions, cette version utilise de la semoule, lui conférant un croquant unique.

- Grèce : Les "kourabiedes" grecs sont des sablés légers aux amandes, parfois parfumés au brandy, à la vanille, au mastika ou à l’eau de rose. Ils sont particulièrement appréciés lors des fêtes, notamment autour de Noël et lors des baptêmes.

- Bulgarie : En Bulgarie, les "kurabii" sont des friandises populaires pendant les vacances. Des variations telles que les "maslenki" sont souvent saupoudrées de sucre en poudre pour plus de douceur.

- Turquie : Le terme "kurabiye" en Turquie couvre divers types de biscuits, y compris des spécialités locales comme les "acıbadem kurabiyesi" (biscuits aux amandes) et les "un kurabiyesi" (biscuits à la farine).

Le voyage du qurabiya à travers l’histoire et les régions a donné naissance à une délicieuse diversité de saveurs et de traditions. Que vous les préfériez moelleux, croquants ou parfumés avec des épices exotiques, il y a une variation de qurabiya pour tous les goûts !