Risoni

L'orzo, également connu sous le nom de risoni, est une petite pâte en forme de riz, incroyablement polyvalente. Bien que cette pâte soit généralement fabriquée à partir de farine blanche, des versions à grains entiers sont également disponibles. Fait intéressant, en Italie, le mot "orzo" signifie orge, mais en Amérique du Nord, il désigne des pâtes.

L'orzo peut être consommé de nombreuses façons différentes. Il est excellent seul, se marie parfaitement dans les soupes (particulièrement apprécié par les enfants) et s'intègre magnifiquement dans les salades, les pilafs et les plats en casserole. Pour une touche originale, vous pouvez colorer l'orzo avec du safran, des piments ou des haricots noirs, obtenant ainsi des pâtes jaunes, orange ou noires. En Italie, il existe également une boisson chaude appelée Caffè d'orzo, préparée à partir d'orge et non de pâtes, ce qui peut prêter à confusion.

L'orzo n'est pas unique dans le monde des pâtes. En cuisine grecque, vous trouverez une pâte similaire appelée kritharáki ou manestra. En Turquie, elle est connue sous le nom d'arpa şehriye, et dans la cuisine arabe, elle est appelée lisān al-ʿuṣfūr. L'Espagne a également sa propre version, appelée piñones, bien que ce terme puisse parfois être confondu avec le mot espagnol désignant les pignons de pin.

Concernant la cuisson de l'orzo, il est le plus souvent bouilli, notamment dans des soupes italiennes telles que la minestrone. Vous pouvez également le cuire à l'eau, puis le faire légèrement frire pour préparer un plat ressemblant au risotto. Que vous réalisiez une soupe réconfortante ou une salade élégante, l'orzo est un ingrédient fantastique à avoir dans votre garde-manger!