Souvla

Souvla est un plat emblématique de Chypre, composé de gros morceaux de viande cuits sur une longue brochette au-dessus d'un barbecue au charbon de bois. Contrairement au souvlaki grec, qui utilise des morceaux de viande plus petits, la souvla se distingue par ses coupes plus grandes, cuites lentement durant une longue période et positionnées plus loin des braises ardentes.

Traditionnellement, la souvla est préparée avec de l'agneau, du porc ou du poulet, coupés en morceaux de la taille d'un oignon moyen. Ces morceaux de viande sont cuits sur un brasero à charbon appelé "foukou" en grec chypriote. La viande est soigneusement répartie sur une rôtissoire pour assurer une cuisson homogène.

Le processus de cuisson commence avec la viande placée loin des braises, puis elle est progressivement abaissée plus près de la chaleur pour permettre à la surface de bien dorer. En fonction du type de viande, de sa taille et de l'intensité du feu, le temps de cuisson varie de 90 minutes à 3 heures. Pour maintenir la viande juteuse et éviter qu'elle ne brunisse trop rapidement, les cuisiniers l'assaisonnent avec du sel, des herbes aromatiques comme l'origan, de l'huile et du vin tout au long de la cuisson. Chaque région propose sa propre variante de souvla, avec des mélanges d'épices distinctifs pour la marinade.

En Grèce, "souvla" désigne généralement un agneau entier rôti à la broche, souvent préparé pour les grandes fêtes. Des plats similaires, tels que le kontosouvli et le kokoretsi, faits avec des abats de porc ou d'agneau, sont également très appréciés. À Chypre, la souvla est incontournable lors des célébrations telles que Noël et Pâques, réunissant les familles pour savourer cette viande succulente et délicieusement cuite à la broche.