Souvláki

Le souvlaki, ou souvlakia au pluriel, est un mets populaire de la cuisine grecque. Il est composé de petits morceaux de viande et parfois de légumes, grillés sur une brochette. Ce plat, généralement dégusté chaud directement sur la brochette, est souvent accompagné de pain pita, de frites, de citron et de diverses sauces. Le terme "souvlaki" dérive du mot grec médiéval "souvla" signifiant brochette. Fait intéressant, les Grecs cuisinent des aliments sur des brochettes depuis l'âge du bronze.

De nos jours, le souvlaki est principalement préparé avec du porc en Grèce et à Chypre, mais on trouve également des variantes au poulet, au bœuf, à l'agneau ou même au poisson dans d'autres régions. Dans le nord de la Grèce, il est communément appelé "souvlaki" tandis que dans le sud de la Grèce et autour d'Athènes, il est désigné par "kalamaki." Un débat persiste quant à savoir si le souvlaki est une continuation des traditions culinaires grecques anciennes ou s'il est influencé par la cuisine turque.

Il existe plusieurs variations de souvlaki. Le "kalamaki" populaire à Athènes, en est une. Ensuite, il y a le "souvlaki merida" qui est servi en assiette complète avec des accompagnements, et le "souvlaki pita" où la viande grillée est enveloppée dans du pain pita. Chaque région apporte sa touche personnelle à cette spécialité. Par exemple, à Corfou, une sauce tomate spéciale est ajoutée, tandis qu'à Chypre, on propose une version unique avec des morceaux de viande plus gros accompagnés de yaourt et de piments verts marinés. Au fil du temps, chaque région a enrichi ce classique de la cuisine de rue grecque, en faisant un incontournable aux nombreuses variations succulentes.