Spanakópita

La spanakopita, qui se traduit par "tarte aux épinards" est une pâtisserie grecque très appréciée, garnie d'un délicieux mélange d'épinards et de fromage feta. Cette friandise salée est un pilier de la cuisine grecque depuis l'Antiquité, avec des mentions remontant au cinquième siècle avant J.-C.

La garniture classique de la spanakopita comprend des épinards, du fromage feta, des oignons ou des oignons verts, des œufs et un mélange d'assaisonnements. Parfois, d'autres fromages blancs comme le kefalotyri sont ajoutés ou utilisés à la place de la feta. Pour rehausser la saveur, des herbes telles que l'aneth, la menthe et le persil sont souvent incluses.

La garniture est enveloppée dans des couches de pâte phyllo, badigeonnées de beurre ou d'huile d'olive. Vous pouvez la cuire dans un grand plat ou la façonner en triangles individuels. Bien que la pâte phyllo soit privilégiée, certaines recettes demandent une pâte plus épaisse de style villageois connue sous le nom de horiatiko, voire de la pâte feuilletée. Le résultat est une croûte dorée et feuilletée, souvent rendue encore plus appétissante avec une touche de beurre et de jaune d'œuf. La spanakopita est délicieuse qu'elle soit servie chaude ou à température ambiante.

Pour ceux qui observent les jeûnes religieux, il existe une version végétalienne de la spanakopita qui omet les œufs et les produits laitiers, en utilisant uniquement des épinards, des herbes, de l'huile d'olive et de la farine de blé. Les versions végétaliennes modernes peuvent remplacer le fromage par du tofu. Dans les zones rurales de la Grèce, vous pouvez trouver des variantes qui incluent des poireaux, des blettes et de l'oseille en plus des épinards.

La spanakopita partage des similitudes avec d'autres plats comme la torta pasqualina italienne et la pita zeljanica de Serbie et de Bosnie. À Gibraltar, il est courant de trouver des versions qui utilisent du cheddar ou du fromage edam à la place de la feta. Cette pâtisserie grecque emblématique apparaît dans les livres de cuisine, les restaurants et les menus d'hôtels du monde entier, montrant ainsi son attrait universel et sa popularité durable.