Tsípouro

Le tsipouro est un type de brandy non vieilli originaire de Grèce, particulièrement des régions telles que la Thessalie, l'Épire, la Macédoine et la Crète. C’est une boisson puissante, avec une teneur en alcool de 40 à 45 %, et elle est fabriquée soit à partir de marc de raisin, soit de vin après la séparation des raisins et du jus. Il existe deux principaux types de tsipouro : la version pure et celle aromatisée à l'anis. Bien qu'il ne soit généralement pas vieilli en fûts, certaines versions vieillies en fûts peuvent être trouvées. Selon la tradition, ce sont les moines orthodoxes grecs du mont Athos en Macédoine qui auraient été les premiers à fabriquer du tsipouro au XIVe siècle.

La fabrication du tsipouro commence par le broyage de raisins noirs mûrs et leur fermentation. La masse fermentée est ensuite distillée dans des alambics soigneusement surveillés. Les têtes et les queues de la distillation sont écartées, et le cœur de distillation est laissé à mûrir, soit dans des cuves, soit dans des fûts en bois.

Le tsipouro peut être apprécié de différentes manières : servi bien frais directement sorti du congélateur, dilué avec de l'eau, ou même chaud, selon la saison et l'occasion. C'est un incontournable des rassemblements sociaux et il est généralement servi dans des verres à shot accompagné d'une variété de collations, appelées meze, telles que des noix, des fruits secs, du fromage, des olives et des fruits de mer.

En 2006, la Grèce a obtenu le statut d'Appellation d'Origine Protégée (AOP) pour le tsipouro. Il existe également une version du tsipouro aromatisée à l'anis, principalement produite en Macédoine et en Thessalie, qui a une saveur similaire à celle de l'ouzo. Cependant, le processus de production est assez différent. L'ouzo est fabriqué à partir d'alcool rectifié, tandis que le tsipouro conserve l'arôme du marc car il subit une distillation moins intensive.