Greenlandic cuisine

La cuisine groenlandaise est un mélange captivant de traditions et d'influences contemporaines, étroitement liée à l'environnement naturel de la région. Le régime alimentaire se concentre principalement sur des viandes riches en protéines provenant de mammifères marins, de gibier, d'oiseaux et de poissons. Au fil des ans, les traditions culinaires danoises, britanniques, américaines et canadiennes ont également marqué les plats groenlandais. Pendant les mois d'été plus cléments, il est courant de prendre ses repas en plein air.

Au cœur de la cuisine groenlandaise se trouve le suaasat, le plat national. Cette soupe copieuse peut être préparée à partir de phoque, de baleine, de renne ou d'oiseaux marins, assaisonnée d'oignons, de pommes de terre, de sel et de poivre. Les fruits de mer constituent une base essentielle du régime alimentaire, avec divers poissons, moules et crevettes apparaissant fréquemment sur les menus. Les mammifères marins comme le narval et la baleine blanche occupent également une place importante, offrant des spécialités telles que le mattak, qui est de la peau crue avec du lard.

Sur terre, le caribou, l'agneau, le mouton et le bœuf musqué sont populaires, souvent préparés de diverses manières, y compris en tartare. La chasse aux oiseaux est une activité répandue et plusieurs espèces sont légalement chassées. Pour ajouter une touche de douceur et de diversité, des baies comme les myrtilles et les camarines, ainsi que des algues et certaines plantes, accompagnent souvent les plats de viande.

En ce qui concerne les boissons, le café groenlandais et la bière de glace se distinguent. La bière de glace est particulièrement unique, brassée à partir de glace arctique vieille de 2000 ans par des brasseries locales. En raison des restrictions historiques sur la vente d'alcool, le brassage maison est devenu une composante de la culture groenlandaise.

La disponibilité des aliments peut varier considérablement selon les régions. Les épiceries offrent des produits essentiels comme le café, le thé, les biscuits et les chips. Dans les zones urbaines comme Nuuk, la variété de fruits et légumes frais est plus grande comparée aux régions plus reculées, où la couverture de glace et les méthodes de livraison saisonnières peuvent affecter les approvisionnements.