Asinan

L'Asinan est un plat traditionnel indonésien délicieux composé de légumes ou de fruits marinés. Le nom provient du terme indonésien "asin" qui signifie "salé." Cela reflète la méthode de conservation utilisée où les ingrédients sont trempés dans une solution saline. On peut le considérer comme un cousin du rujak; cependant, alors que le rujak est servi frais, l'asinan met en lumière les saveurs préservées.

Parmi les variantes les plus populaires, on trouve l'Asinan Betawi et l'Asinan Bogor, chacune apportant sa touche unique et ses distinctions régionales.

L'Asinan Betawi, originaire de Jakarta, se compose d'un mélange de chou chinois mariné, de chou ordinaire, de germes de soja, de tofu et de laitue. Ce mélange de légumes est nappé d'une sauce légèrement épicée aux arachides avec une touche de vinaigre. Pour couronner le tout, il est garni d'arachides croquantes et de krupuk (un type de cracker indonésien).

En revanche, l'Asinan Bogor, venant de la ville de Bogor en Java occidental, met en avant les fruits tropicaux. Imaginez un mélange de mangue verte, de pomme de l’eau, de papaye, de goyave, de jicama, de muscade et d’ananas. Ces fruits sont enduits d'une sauce vinaigrée, pimentée, sucrée et acide, avec une pincée d'arachides pour un croquant supplémentaire.

Le terme "Asinan" peut être traduit par "mets salé" bien que cela fasse allusion à la méthode de conservation des légumes ou des fruits marinés. À Surabaya, un plat similaire est appelé "sayur asin" signifiant "légume salé." En général, l'asinan inclut des ingrédients tels que le chou, le concombre, le sel, les germes de soja, le piment et le terasi (une pâte de crevettes), un peu semblable au kimchi mais avec un processus de salage plus court.

Il existe deux principaux types d’asinan : l’asinan sayur (mélange de légumes salés) et l’asinan buah (mélange de fruits salés). L'asinan sayur, également connu sous le nom d'asinan Jakarta ou asinan Betawi, possède une riche histoire influencée par diverses cuisines, notamment indienne, chinoise, arabe, portugaise et néerlandaise, comme le souligne l'expert culinaire William Wongso.

Donc, la prochaine fois que vous explorez la cuisine indonésienne, essayez l'asinan. Que vous optiez pour l'Asinan Betawi aux légumes ou l'Asinan Bogor fruité, vous vous régalerez avec une explosion de saveurs acidulées et épicées!