Putu mayam

Idiyappam, également connu sous le nom de nool puttu ou string hopper, est un délicieux plat de nouilles de riz originaire des régions du sud de l'Inde, en particulier du Kerala et du Tamil Nadu, ainsi que du Sri Lanka. Ce plat consiste à transformer la farine de riz en délicates nouilles, qui sont ensuite façonnées en cercles plats et cuits à la vapeur à la perfection. L'Idiyappam s'est également répandu en Asie du Sud-Est, où il est connu sous le nom de putu mayam en Malaisie et putu mayang en Indonésie.

Les origines de l'Idiyappam et de son proche cousin, l'Appam, remontent à l'ancien pays tamoul autour du 1er siècle après J.-C., témoignant ainsi d'une longue et riche histoire en Inde du Sud et au Sri Lanka. Aujourd'hui, l'Idiyappam reste une spécialité culinaire très prisée au Sri Lanka et dans les États indiens du Tamil Nadu, du Kerala et du Karnataka. Il est généralement dégusté avec une variété de currys et de chutneys de noix de coco, ce qui en fait un plat polyvalent pour divers repas.

La préparation de l'Idiyappam nécessite des ingrédients simples : de la farine de riz (ou parfois de la farine de ragi), du sel et de l'eau. Il est principalement servi pour le petit-déjeuner ou le dîner, accompagné d'un curry savoureux et de chutney de noix de coco. Dans certaines régions, il est apprécié avec du lait de coco et une pincée de sucre pour une douceur subtile. Le processus de préparation est simple : pétrir la pâte, la presser à travers une presse à idiyappam pour former les nouilles, puis les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

En Malaisie et à Singapour, le putu mayam est une street food populaire, souvent servi froid. La version malaisienne est similaire mais inclut du lait de coco et du jus de feuille de pandan dans le mélange, et est généralement dégustée avec de la noix de coco râpée et du jaggery. En Indonésie, le putu mayang est servi avec une sauce onctueuse à base de sucre de palme et de lait de coco.

La popularité de l'Idiyappam s'étend à travers le Tamil Nadu, le Kerala et le Sri Lanka, où il est fréquemment accompagné de plats salés. Pour ceux qui souhaitent savourer ce plat à la maison sans trop de complications, de la farine d'idiyappam commerciale est facilement disponible, simplifiant ainsi la préparation de cette délicatesse traditionnelle.