Ayam Taliwang

Ayam Taliwang est un plat de poulet épicé exquis originaire d'Indonésie, plus précisément de l'île de Lombok. Classé dans la catégorie des ayam bakar (poulet grillé), ce mets aurait été prisé par la noblesse Sasak. Néanmoins, un certain Abdul Hamid revendique sa création en 1970, en le nommant d'après le village de Karang Taliwang à Mataram.

Ce plat est un incontournable de la gastronomie de Lombok. Il se compose de poulet, de préférence issu d'élevage en plein air, qui est d'abord grillé et attendri. Le poulet est ensuite trempé dans l'huile puis enrobé d'une sauce épicée à base d'ail, de piment et de pâte de crevettes avant d'être frit ou grillé à la perfection.

À première vue, Ayam Taliwang pourrait sembler être un poulet grillé ou frit ordinaire, mais le secret réside dans le sambal qui l'accompagne. Ce sambal confère au plat une saveur sucrée et épicée avec des touches subtiles de pâte de crevettes. Il est souvent servi avec des épinards d'eau et des aubergines, tous deux généreusement nappés de sauce au piment.

Il existe également plusieurs variations du goût Taliwang, y compris des adaptations en nouilles instantanées et des plats comme le Poulet Grillé Taliwang, le Kale Plecing, l'Aubergine et le Sambal Dabu-Dabu. Chaque variation apporte sa propre touche unique à cette spécialité très appréciée de Lombok.