Bakwan

Le bakwan est une collation indonésienne populaire, constituée principalement d’un mélange délicieux de légumes enrobés de pâte et frits à la perfection. On en trouve souvent auprès des marchands ambulants appelés "gorengan", qui sillonnent les rues pour proposer ces friandises savoureuses.

La recette classique du bakwan inclut des légumes tels que des germes de soja, du chou râpé et des carottes, le tout enrobé dans une pâte savoureuse avant d’être frit dans de l’huile chaude. En Java occidental, ce plat est connu sous le nom de "bala-bala" et est similaire à la tempura de légumes japonaise, appelée "yasai tenpura".

Le bakwan se décline en différentes variétés. Une version populaire est le "bakwan udang", qui comporte une crevette entière déposée sur la pâte. Vous pouvez généralement les trouver sur les stands de collations dans les marchés locaux. Fait intéressant, le terme bakwan est parfois utilisé de manière interchangeable avec "perkedel". Par exemple, les beignets de maïs en Indonésie peuvent être appelés soit "perkedel jagung" soit "bakwan jagung".

En Java oriental, cependant, le bakwan a une identité différente. Ici, il désigne des wontons frits remplis d’un mélange de viande hachée ou de poisson et de farine, servis dans un bouillon accompagné de tofu, de nouilles et de boulettes de viande. Cette version est assez similaire à la soupe de boulettes de viande bakso et est souvent appelée "Bakwan Malang" ou "Bakwan Surabaya", du nom des villes de Malang et Surabaya en Java oriental.

Historiquement, le bakwan trouve ses origines dans la cuisine chinoise, tout comme d'autres plats indonésiens populaires tels que le bakpao (pain farci à la viande), le bakso (boulette de viande), le bakmie (nouilles à la viande) et le bakpia.