Batagor

Le batagor est une spécialité de la cuisine de rue très appréciée en Indonésie, particulièrement populaire en Asie du Sud-Est. Originaire de la région sundanaise, ce plat se compose de boulettes de poisson frites et croustillantes, servies avec une sauce aux cacahuètes riche et savoureuse. Traditionnellement, le batagor est préparé à partir de poisson tenggiri haché, mais d'autres fruits de mer comme le thon, le maquereau et la crevette peuvent également être utilisés. La pâte de poisson est insérée dans des peaux de wontons ou du tofu, puis frite à la perfection dorée.

Lorsque vous achetez du batagor chez les vendeurs de rue, il est souvent accompagné de tofu frit et de galettes de poisson otak-otak. Ceux-ci sont généreusement nappés de sauce aux cacahuètes, de sauce soja sucrée, de pâte de piment et d'un filet de jus de citron vert. Le résultat est une collation irrésistiblement croustillante et savoureuse qui se marie à merveille avec les différentes sauces.

Le batagor est une présence familière dans les villes indonésiennes, en particulier à Bandung, en Java occidental, où il occupe une place spéciale dans la cuisine locale. Ce plat a des racines sino-indonésiennes et est censé avoir évolué à partir du siomay, un ravioli cuit à la vapeur. La différence clé ? Le batagor est frit, ce qui lui confère son délicieux croquant.

La légende raconte que le batagor a été inventé à Bandung en 1968 comme un moyen de réutiliser les boulettes de viande bakso invendues. Ce qui a commencé comme une solution ingénieuse est rapidement devenu un incontournable de la cuisine de rue indonésienne. Aujourd'hui, la plupart des vendeurs de batagor sont sundanais, perpétuant ainsi la tradition.

Au fil des années, le batagor a connu quelques variations savoureuses. Une variante populaire est le batagor kuah, où les boulettes frites sont servies dans un bouillon clair et savoureux. Cette soupe est préparée en faisant mijoter du bouillon de poulet avec des assaisonnements comme le poivre, le sucre, le sel, le poireau et le céleri. De la sauce chili, de la sauce tomate et du jus de citron vert sont souvent ajoutés pour un supplément de piquant.

Les gens apprécient le batagor pour son goût savoureux, sa texture croustillante et la sauce aux cacahuètes douce-salée qui l'accompagne. De plus, il est économique. En 2018, une portion chez un vendeur de rue coûtait généralement autour de 10 000 roupies indonésiennes, soit moins d'un dollar américain.

Alors, la prochaine fois que vous serez en Indonésie, assurez-vous d'essayer le batagor. C'est un délicieux aperçu de la tradition culinaire sundanaise que vous ne voudrez pas manquer !