Beef brain

Les cervelles de bœuf et de veau sont des ingrédients singuliers, appréciés dans divers plats à travers le monde. Que ce soit en France, en Italie, en Espagne, au Salvador, au Mexique, au Pakistan, au Bangladesh, au Portugal, en Indonésie ou aux États-Unis, ces cervelles ajoutent une note distinctive aux cuisines locales.

On peut les retrouver dans des tacos et des quesadillas, sautées avec du beurre noisette et des câpres, incorporées dans des œufs brouillés, ou frites en bouchées savoureuses. En Europe et au Maroc, les cervelles de veau, connues sous le nom de cervelle de veau, sont particulièrement prisées comme délicatesse.

Néanmoins, il existe un revers de la médaille. Les préoccupations liées à des maladies telles que l'encéphalopathie spongiforme bovine (ESB) ont conduit à des réglementations plus strictes afin d'assurer une consommation sécurisée des cervelles de bœuf et des tissus nerveux.

En termes de goût et de texture, les cervelles de bœuf sont assez délicates. Elles présentent une consistance moelleuse et une saveur subtile, souvent sublimée par des sauces riches qui en révèlent toute la saveur.