Betutu

Le betutu est un plat traditionnel très apprécié de Bali et Lombok, en Indonésie, mettant en vedette du poulet ou du canard, cuit soit à la vapeur, soit rôti. La magie du betutu réside dans son mélange d'épices riche et aromatique appelé bumbu betutu. Ce plat est un favori tant des locaux que des touristes et figure souvent sur les menus des hôtels et restaurants haut de gamme à Bali.

Il existe deux principaux types de betutu : l'ayam betutu, qui utilise du poulet, et le bebek betutu, qui utilise du canard. Certaines variations de ce plat peuvent être assez épicées, notamment celles qui incorporent une sauce piquante faite de tranches d'oignon cru, de piments rouges et d'huile de coco.

Le mélange d'épices signature, ou bumbu, est un mélange exquis d'échalotes, d'ail, de curcuma, de gingembre, de gingembre sauvage, de galanga, de noix de bancoul, de piments, de pâte de crevettes et de cacahuètes. Ces ingrédients sont méticuleusement broyés ensemble à l'aide d'un mortier et d'un pilon, puis sautés dans de l'huile de coco pour en rehausser le parfum. Le mélange résultant est généreusement appliqué sur la volaille, l’imprégnant de saveurs profondes et complexes.

Le betutu est souvent servi avec une variété de plats d'accompagnement, tels que le plecing kangkung (une salade épicée d'épinards d'eau), des cacahuètes frites croustillantes et du sambal terasi (un condiment épicé à base de pâte de crevettes).

La préparation et la saveur du betutu peuvent varier selon la région de Bali. Par exemple, à Klungkung, le poulet est farci avec les épices betutu. À Gianyar, le plat est enveloppé dans des feuilles de bananier avant la cuisson. Pendant ce temps, à Gilimanuk, le betutu est réputé pour sa chaleur et son piquant intenses.

Que vous le préfériez doux ou épicé, le betutu offre un aperçu alléchant de la tradition culinaire balinaise qui ne manquera pas de laisser une impression durable.