Brem

Le brem est une nourriture et une boisson traditionnelles indonésiennes ayant une riche histoire et une signification culturelle profonde. Il existe deux principaux types de brem : le gâteau de brem et la boisson de brem. Le gâteau de brem est une collation prisée originaire de Madiun et de Wonogiri, tandis que la boisson de brem, une sorte de vin de riz, est surtout associée à Bali et aux îles Nusa Tenggara.

L'histoire du brem à Java remonte à environ l'an 1000, comme en témoignent les anciennes inscriptions et la littérature javanaise.

La boisson de brem joue un rôle essentiel dans les cérémonies des temples hindous, notamment lors du rituel Tetabuhan, où elle est offerte à Buto Kala pour favoriser l'harmonie. Cette boisson peut être soit blanche, soit rouge, selon la proportion de riz gluant blanc et noir utilisée dans sa préparation. Le profil de saveur du brem varie du sucré au semi-sucré et légèrement acide, avec une teneur en alcool variant entre 5 % et 14 %.

D'autre part, le gâteau de brem, principalement produit à Wonogiri et Madiun, est apprécié en tant que collation. Il est réputé pour ses bienfaits pour la santé, tels que la stimulation de la circulation sanguine et la prévention de la dermatite, grâce à sa teneur en vitamines B.

Le processus de fabrication du brem implique la fermentation d'un mélange de riz gluant noir ou blanc, connu sous le nom de ketan, en utilisant un starter appelé ragi tape. La préparation comprend le trempage et l'égouttage du riz, sa cuisson à la vapeur, suivi de son inoculation avec du ragi tape pour initier l'amylolyse. Ensuite, une culture de levure est ajoutée pour initier la fermentation alcoolique, qui dure environ deux semaines.

Que ce soit en tant que collation ou boisson cérémonielle, le brem constitue une part unique et précieuse de la culture indonésienne.