Cakalang fufu

Le cakalang fufu est une spécialité traditionnelle très prisée à Sulawesi du Nord, en Indonésie, préparée à partir de thon listao salé et fumé. La préparation commence par le nettoyage du poisson, qui est ensuite coupé en deux. Le poisson est ensuite salé à l'aide d'un mélange de poudre de soude, de sel et d'épices avant d'être fumé jusqu'à ce que sa chair prenne une riche teinte rougeâtre et devienne sèche. Lorsqu'il est bien préparé, le cakalang fufu peut se conserver jusqu'à un mois et reste un mets de choix à Sulawesi du Nord, en particulier dans la ville de pêcheurs de Bitung.

Ce poisson succulent peut être dégusté de diverses manières. Beaucoup le savourent accompagné de riz et de sambal, tandis que d'autres l'intègrent dans des salades, des nouilles ou des plats épicés. Son goût fumé distinctif provient de la méthode traditionnelle de fumage du poisson sur des coques de noix de coco en combustion.

Le cakalang fufu est distribué dans les grandes villes à travers toute l'Indonésie. Cependant, les producteurs locaux rencontrent souvent des difficultés à augmenter leur production en raison de capitaux limités. Pour les soutenir, le Ministère de l'Industrie indonésien propose des prêts à taux réduit par l'intermédiaire des gouvernements locaux. De plus, les autorités locales organisent des événements pour promouvoir ce mets unique.