Dabu-dabu

Dabu-dabu est un condiment piquant et épicé, incontournable de la cuisine Manado de Sulawesi du Nord, en Indonésie. Il est préparé en hachant finement des piments rouges, des piments oiseaux, des échalotes, ainsi que des tomates rouges et vertes. À ce mélange coloré, on ajoute une pincée de sel et de sucre. La magie opère lorsque du jus de calamansi frais ou d'autres jus d'agrumes comme le jus de combava ou de citron vert sont ajoutés, conférant au dabu-dabu son goût frais, acidulé et épicé caractéristique.

Ce condiment vibrant est un accompagnement parfait pour les plats de fruits de mer, en particulier le poisson grillé. Considérez-le comme la version indonésienne de la salsa mexicaine. En fait, certaines personnes l'appellent même le sambal cru de Manado. C'est un ajout raffiné et savoureux qui apporte une explosion de saveurs à de nombreux plats de la région.