Emping

Les emping sont une collation populaire en Indonésie, fabriquée à partir des noix de melinjo (ou belinjo), et elles possèdent un goût légèrement amer unique. Ces chips croustillantes existent en diverses saveurs, incluant nature, salée, épicée et sucrée, selon que l'on y ajoute du sel ou du sucre caramélisé.

La fabrication des emping est un processus assez laborieux qui se fait souvent à domicile. Cela commence par la cuisson des graines de melinjo, soit par sautage, soit par ébullition, pour faciliter leur épluchage. Une fois épluchées, les graines sont aplaties et laissées à sécher au soleil, se transformant ainsi en fines chips rondes que nous appelons emping. Certaines variétés plus grandes d'emping peuvent combiner différentes graines ou amidons. Les chips d'emping plus fines sont généralement nature ou salées, tandis que les plus épaisses présentent souvent des saveurs sucrées ou épicées.

Les chips d'emping sont ensuite collectées, emballées et vendues sur les marchés, Java constituant un centre de production majeur. Vous pouvez les consommer telles quelles ou les faire frire dans de l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes et dorées. Elles sont très prisées sur les marchés indonésiens, dans les magasins de snacks, les supermarchés et les restaurants, tant au pays qu'à l'international.

Ces chips ne se limitent pas à être de simples snacks ; elles sont également souvent servies avec des plats traditionnels indonésiens tels que le soto, le nasi goreng, le gado-gado et le laksa. Dans les pays ayant des liens historiques avec l'Indonésie, tels que les Pays-Bas, vous pouvez trouver des emping crus emballés dans des magasins spécialisés, prêts à être frits à domicile.