Faits sur : Gado-gado
Gado-gado est une délicieuse salade indonésienne riche en saveurs et en textures variées. Elle se compose d'un mélange de légumes légèrement bouillis ou cuits à la vapeur, d'œufs durs, de pommes de terre bouillies, de tofu et de tempeh frits, ainsi que de lontong (un type de gâteau de riz), le tout généreusement nappé d'une savoureuse sauce aux cacahuètes. En 2018, le gado-gado a été reconnu comme l'un des cinq plats nationaux de l'Indonésie, témoignage incontestable de sa popularité et de son importance culturelle.
Le terme "gado" ou "menggado" signifie manger quelque chose sans riz, tandis que "gado-gado" se traduit par "mélange-mélange", capturant à la perfection l’essence de ce plat avec sa variété d’ingrédients.
Vous trouverez du gado-gado partout en Indonésie, chaque région y apportant sa touche unique. On estime qu'il est originaire de la région sundanaise de Java occidental. Cette salade bien-aimée est couramment proposée dans les stands de nourriture de rue, les centres de colporteurs et les restaurants, non seulement en Indonésie mais également aux quatre coins du monde.
La pièce maîtresse du gado-gado est indéniablement sa sauce aux cacahuètes. Il s'agit d'un mélange exquis de cacahuètes frites écrasées, de sucre de palme, d'ail, de piments, de tamarin et de citron vert, offrant une harmonie parfaite de saveurs sucrées, épicées et salées.
Les légumes du gado-gado peuvent varier, mais on retrouve souvent des légumes verts blanchis, des pommes de terre bouillies, du concombre, ainsi que du tofu et du tempeh frits. Le plat est généralement servi avec du lontong ou du ketupat (gâteau de riz gluant), ou encore du riz cuit à la vapeur, et garni de krupuk (craquelins) et de bawang goreng (éclats d'échalotes frites).
Traditionnellement, la sauce aux cacahuètes est préparée en broyant les ingrédients avec un pilon et une pierre plate pour obtenir la consistance idéale. Cette méthode garantit que chaque bouchée de gado-gado regorge de saveur et de texture, en faisant un plat véritablement satisfaisant et inoubliable.
Papouasie-Nouvelle-Guinée