Gudeg

Le Gudeg est un plat traditionnel très apprécié à Yogyakarta et dans le centre de Java, en Indonésie. Cette spécialité unique est préparée à partir de jeunes fruits de jacquier non mûrs, lentement cuits avec du sucre de palme, du lait de coco et diverses épices. Souvent décrit comme un "ragoût sucré de jacquier vert", le gudeg peut être servi en version végétarienne ou agrémenté d'ingrédients comme des œufs ou du poulet. Il est généralement accompagné de riz blanc cuit à la vapeur et d'accompagnement savoureux tels que du poulet, des œufs durs, du tofu, du tempeh et du sambal goreng krechek (un plat épicé à base de couenne de bœuf croustillante).

Il existe plusieurs variations de gudeg, notamment les versions sèches et humides, ainsi que différents styles en provenance de Yogyakarta, Solo et Java oriental. Les principales différences résident dans la quantité de lait de coco utilisée et dans la couleur et la consistance du plat. Le gudeg de Yogyakarta est généralement plus sucré et plus sec, tandis que la version de Solo est plus liquide et contient davantage de lait de coco. En raison de son lien profond avec Yogyakarta, la ville est souvent appelée "Kota Gudeg" ou "la ville du gudeg".

Le Gudeg peut être conservé dans des boîtes en bambou, des pots en argile ou même en conserve afin de prolonger sa durée de conservation. C'est un aliment de base dans de nombreuses villes indonésiennes, où il est proposé dans des restaurants spécialisés en gudeg et des warungs (petits restaurants familiaux). La popularité du gudeg s'est même étendue aux pays voisins comme Singapour, en faisant un délicieux ambassadeur culinaire de la culture indonésienne.