Ikan bakar

Épices et marinades

Le poisson est mariné dans un mélange de sauce soja sucrée et d'huile de coco ou de margarine. Le mélange d'aromates varie en fonction des régions, mais consiste globalement en un mélange d'échalotes, d'ail, de piment, de coriandre, de tamarin, de curcuma, de noix de bancoule, de galanga et de sel. À Java, et dans la plupart de l'Indonésie, l’ikan bakar sera plutôt sucré par un usage plus important de sauce soja sucrée, alors qu'à Sumatra et en Malaisie, il sera plus épicé et jauni par le curcuma et le piment.

L’ikan bakar est servi avec du belacan (mélange de piment et de pâte de crevette), ou du sambal kecap (piments, échalotes et sauce soja sucrée), comme sauce ou condiment, et des tranches de citron en garniture. À Manado et aux Moluques, l’ikan bakar utilise du dabu-dabu ou du colo-colo comme condiment.

Variantes

Il y a de multiples recettes d’ikan bakar, compte tenu des nombreuses marinades et espèces de poissons existants et présents sur les lieux. Tous les poissons peuvent être utilisés, les plus populaires étant le gourami, le pangasius (patin), la carpe (ikan mas), la bonite à ventre rayé (tongkol ou cakalang), la castagnole (bawal), le thazard noir (tenggiri), les sigans (baronang), le mérou (kerapu), le vivaneau rouge (kakap merah) et la raie (pari).