Kepiting saus Padang

Le crabe à la sauce Padang, également connu sous le nom de crabe Padang, est un plat de fruits de mer indonésien très prisé, où le crabe est enrobé d'une sauce Padang chaude et épicée. Ce mets incontournable est apprécié dans de nombreuses villes côtières de l'Indonésie, telles que Padang, Jakarta, Medan, Surabaya, Makassar et Cirebon. Originaire de Sumatra occidental, ce plat met en valeur un riche mélange d'épices connu sous le nom de "bumbu".

Le "bumbu" est une combinaison savoureuse d'échalotes, d'ail, de piment rouge, de piment oiseau, de gingembre, de curcuma et de noix de bancoule. Bien que le crabe de vase soit le choix privilégié pour cette recette, le crabe bleu convient tout aussi bien.

La préparation commence par faire bouillir les crabes jusqu'à ce qu'ils soient partiellement cuits, puis ils sont découpés en morceaux plus petits. Ne jetez pas l'eau de cuisson, car elle servira à préparer un délicat bouillon de crabe. Ensuite, le mélange d'épices "bumbu" est réalisé en broyant ensemble de l'ail, des échalotes, des piments oiseau, du gingembre, du curcuma, de la noix de bancoule et des piments rouges. Cette pâte d'épices est rapidement sautée dans de l'huile de palme avec des oignons hachés, des feuilles de laurier indonésiennes (feuilles de salam) et des feuilles de citron pour libérer ses arômes.

Les morceaux de crabe partiellement cuits sont ensuite mélangés à la pâte d'épices parfumée, avec l'ajout du bouillon de crabe, d'oignons verts, de ketchup de tomate, de sauce chili, de sauce d'huître, de sel et de poivre. Pour donner à la sauce une texture riche et crémeuse, des œufs battus sont incorporés, résultant en un chef-d'œuvre culinaire à la fois savoureux, chaud et épicé.

La magie de la sauce Padang ne se limite pas aux crabes. C'est également un choix populaire pour d'autres fruits de mer, comme les palourdes. Bien qu'elle partage certaines similitudes avec le crabe au piment, la version Padang se distingue par un mélange d'épices plus complexe et plus riche.