Konro

Le konro est une savoureuse soupe de côtes originaire d'Indonésie, plus précisément des peuples Makassar et Bugis du sud de Sulawesi. Traditionnellement, elle se prépare avec des côtes de porc ou de bœuf, et se distingue par sa couleur brun-noir caractéristique. On la sert habituellement avec du burasa ou du ketupat, qui sont des galettes de riz découpées en morceaux, ou tout simplement avec du riz.

Ce qui fait l'originalité du konro, c'est sa saveur riche et épicée. Elle résulte d'un mélange d'épices comprenant de la coriandre, du keluwak (un fruit qui donne à la soupe sa teinte sombre), de la muscade, du curcuma, du galanga, de la cannelle, du tamarin, de la citronnelle, des clous de girofle et des feuilles de salam.

Il existe également une version moderne de cette soupe traditionnelle appelée konro bakar, ou côtes grillées. Dans cette variation, les côtes sont marinées dans les mêmes épices que la soupe, puis grillées à la perfection. Cette méthode permet de savourer les saveurs audacieuses du konro sous une forme nouvelle, sèche et grillée.