Kripik

Les kripik, également connus sous le nom de keripik, sont des croustilles populaires en Indonésie, proposant des variantes salées et sucrées. Ces en-cas croustillants sont préparés en faisant frire divers fruits secs, tubercules, légumes, et même du poisson dans de l'huile végétale chaude. Ils peuvent être légèrement assaisonnés avec du sel ou épicés avec de la poudre de piment et du sucre, répondant ainsi à une large palette de goûts. On pense que le nom "kripik" provient d'une onomatopée indonésienne qui imite le son croquant de ces friandises.

Dans la cuisine indonésienne, les kripik et les krupuk sont des incontournables. Les kripik sont plus petits et rappellent les chips ou croustilles, tandis que les krupuk sont de plus grands biscuits croquants. Les krupuk sont fabriqués à partir d'une pâte séchée composée d'amidon et d'autres ingrédients, tandis que les kripik sont généralement finement tranchés, séchés au soleil et frits sans ajout d'amidon.

Une grande variété d'ingrédients peuvent être transformés en kripik, allant des fruits et des noix aux tubercules et autres produits végétaux. Certains sont même enrobés de pâte avant d'être frits. Différentes régions d'Indonésie ont leurs spécialités de kripik basées sur des ingrédients et recettes locaux. Par exemple, Malang est célèbre pour ses kripik à base de fruits comme la pomme et le jacquier, tandis que Bandung est connu pour ses kripik de tempeh, d’oncom et de patate douce. Bukittinggi est renommée pour ses Keripik Sanjay, des chips de manioc pimentées enrobées de sauce balado.

Traditionnellement, les kripik étaient fabriqués par de petites industries domestiques. Cependant, des croustilles de kripik produites en masse et emballées sont maintenant couramment trouvées dans les magasins et supermarchés. Elles sont souvent vendues comme oleh-oleh, des cadeaux alimentaires rapportés après un voyage. Une tendance populaire en Indonésie est l'essor des kripik extra épicés, avec des marques comme Keripik Pedas Maicih offrant des chips de manioc extrêmement piquantes avec différents niveaux de piment.