Kue

"Kue" est un terme indonésien qui englobe une large gamme de collations et de desserts, tels que des gâteaux, des biscuits, des beignets, des tartes, des scones et des pâtisseries. Ces délices sont préparés avec une variété d'ingrédients et peuvent être cuits à la vapeur, frits ou cuits au four. Le kue est profondément ancré dans la culture indonésienne, en partie grâce aux influences historiques des puissances coloniales comme les Pays-Bas. Le résultat est un mélange savoureux de traditions culinaires locales, chinoises, indiennes et européennes.

Le mot "kue" provient du hokkien. Dans les pays voisins comme la Malaisie et Singapour, des termes similaires tels que "kuih" et "kueh" sont utilisés. En Indonésie, le kue est divisé en deux grandes catégories : "kue basah" (kue humide) et "kue kering" (kue sec), en fonction de leur teneur en humidité. Les ingrédients courants dans le kue indonésien comprennent la farine de riz, la noix de coco, le sucre de palme et une variété d'arômes tels que le lait de coco, le pandan et les épices.

Dans les zones urbaines d'Indonésie, le kue est une collation populaire, particulièrement appréciée pendant le brunch ou l'heure du thé. Le kue traditionnel est souvent préparé pour des occasions spéciales et des célébrations, la cuisine communautaire étant une pratique précieuse. On trouve également du kue sur les marchés et chez les vendeurs de rue, offrant une multitude d'options pour satisfaire les envies de chacun.

Le kue basah fait référence aux collations humides et moelleuses, généralement cuites à la vapeur ou frites. Quelques exemples populaires sont le kue agar-agar, le kue ape, le kue bakpia et le kue lapis. En revanche, le kue kering comprend des collations sèches, similaires à des biscuits, avec une durée de conservation plus longue. Des exemples de kue kering incluent les kaasstengels et divers biscuits traditionnels ainsi qu'inspirés de l'Occident.