Lawar

Le lawar est un plat traditionnel balinais d'Indonésie, réputé pour son mélange coloré de légumes, de noix de coco et de viande hachée, le tout rehaussé par une variété d'herbes et d'épices. Bien que riche en légumes, ce plat n'est pas végétarien car il contient souvent de la viande hachée, voire du sang.

Le lawar se trouve couramment dans de nombreux restaurants et warungs (petites échoppes) à travers Bali. Sa préparation consiste à faire revenir des haricots verts, des œufs battus, des feuilles de kaffir lime, de la noix de coco fraîchement râpée et des échalotes frites dans de l'huile de coco, avec du lait de coco et du sucre de palme. Le résultat est un plat savoureux et aromatique, difficile à résister.

Le nom "lawar" varie selon la protéine utilisée. Par exemple, le lawar ayam utilise du poulet, le lawar babi du porc, et le lawar nangka du jeune jacquier. Certaines variantes incluent même du sang, comme celui de porc ou de poulet, ajoutant une profondeur de saveur unique. En raison de sa haute teneur en protéines et en matières grasses issues d'ingrédients comme le lait de coco et le sang, le lawar se gâte rapidement. Il est recommandé de le consommer frais, car il ne se conserve généralement qu'une demi-journée.

Il existe aussi des variations basées sur la couleur : le lawar merah (lawar rouge) contient du sang, tandis que le lawar putih (lawar blanc) se compose uniquement de noix de coco, sans sang. Le lawar padamare est un mélange de plusieurs types de lawar, offrant une expérience gustative diversifiée.

Typiquement, le lawar est servi avec du riz vapeur et peut accompagner d'autres plats de viande tels que le babi guling (porcelet rôti). C'est une composante délicieuse et essentielle de la cuisine balinaise, offrant un aperçu des riches traditions culinaires de l'île.