Lemper

Le "Lemper" est une savoureuse collation indonésienne préparée à partir de riz gluant farci de poulet effiloché épicé, de poisson ou d'abon (viande de bœuf effilée). Lorsqu'il est garni de poulet assaisonné, il porte le nom spécifique de Lemper Ayam. Imaginez-le comme un rouleau de riz salé, semblable à un rouleau de printemps, mais enveloppé dans une feuille de bananier, du papier huilé, une feuille plastique, ou même du papier d'aluminium. Si vous ne trouvez pas de feuilles de bananier, les feuilles de maïs sont une alternative tout à fait acceptable.

Bien que généralement dégusté en tant que collation, le Lemper peut également faire un excellent apéritif. Sa forme cylindrique rappelle celle du lontong, un autre plat de riz indonésien.

Pour préparer le Lemper, le riz gluant est cuit avec du lait de coco et une pincée de sel. La farce se compose de poitrine de poulet effilochée mélangée avec du bouillon de poulet, de l'ail, des noix de bancoul, des épices, du sucre brun, du lait de coco et d'autres assaisonnements. Vous pouvez également utiliser du poisson effiloché ou de l'abon pour la garniture. Une fois préparés, le riz et le poulet sont roulés ensemble dans une feuille de bananier et sécurisés avec des cure-dents en feuille de coco ou en bambou. Les paquets sont ensuite cuits à la vapeur ou grillés, dégageant un merveilleux arôme de feuille de bananier grillée.

Il existe une collation similaire appelée "Semar Mendem", qui utilise également du riz gluant et du poulet effiloché assaisonné. Toutefois, au lieu d'être enveloppée dans une feuille de bananier, elle est enveloppée dans une fine omelette, rendant l'ensemble du paquet comestible. Souvent comparé à l'arem-arem et au bakcang (zongzi chinois), le Lemper présente même une certaine ressemblance avec l'onigiri japonais.