Lontong

Lontong est un plat indonésien prisé, constitué de gâteau de riz compressé, traditionnellement façonné en cylindre et enveloppé dans une feuille de bananier. Cet aliment de base est également populaire en Malaisie et à Singapour. Le riz est cuit à l'intérieur de la feuille de bananier, puis découpé en petits morceaux, constituant une alternative pratique au riz cuit à la vapeur. Sa texture est similaire à celle du ketupat, mais ce dernier utilise des feuilles de palmier tissées, tandis que le lontong est préparé avec des feuilles de bananier.

En Malaisie, le lontong est souvent appelé nasi himpit, bien que les méthodes de préparation diffèrent. Une variante plus petite du lontong, appelée arem-arem, est farcie de légumes et parfois de viande, ce qui en fait une collation idéale. Le lontong se consomme généralement chaud ou à température ambiante, en accompagnement de plats à base de sauce aux cacahuètes comme le gado-gado, le karedok et le satay. Il se marie également parfaitement avec des soupes à base de lait de coco telles que le lontong sayur, le soto, le gulai ainsi que divers currys, ou en substitut des vermicelles.

La méthode traditionnelle pour préparer le lontong consiste à cuire partiellement le riz, à le tasser fermement dans une feuille de bananier, à le sécuriser avec des épingles en bambou (lidi semat) et à le faire bouillir. Certaines méthodes modernes utilisent des sacs en mousseline ou des sachets en plastique disponibles dans le commerce. En Malaisie, le nasi himpit est obtenu en comprimant du riz fraîchement cuit entre des pierres lourdes ou dans des sachets en plastique remplis de riz, puis en les faisant bouillir.

Le lontong est extrêmement polyvalent et peut être savouré avec une variété de saveurs et d'ingrédients. En Indonésie, vous le retrouverez dans des plats tels que le lontong sayur, le lontong cap go meh, le lontong dekem, le lontong kari, le lontong kikil, le lontong kupang, le lontong balap, le lontong gulai pakis et l'arem-arem. En Malaisie et à Singapour, le nasi himpit est souvent servi dans une soupe à base de noix de coco comme le sayur lodeh, accompagné de crevettes, de légumes, de tempeh frit, de tofu, d'œufs et de divers autres condiments.