Lumpia

Les lumpia sont des rouleaux de printemps très prisés que l'on trouve en Indonésie et aux Philippines, avec une touche unique qui a même gagné les Pays-Bas. En Indonésie, les lumpia sont souvent savourés en tant que collation ou entrée. Différentes villes ont leurs propres versions, comme le Lumpia Semarang, le Lumpia Jakarta et le Lumpia Bogor, chacune offrant des garnitures et des styles de cuisson distincts.

Aux Philippines, la variété des lumpia est très riche. Vous trouverez des Lumpiang Shanghai, Lumpiang Sariwa, Lumpiang Hubad, entre autres, chacun étant farci de légumes, de viande ou de poisson. Pendant ce temps, aux Pays-Bas, vous découvrirez les "loempia", des rouleaux de printemps plus grands, remplis de viande hachée et de légumes, inspirés de la version indonésienne.

Le mot "lumpia" trouve son origine en Hokkien et en Mandarin, où il signifie "gâteau mou" ou "pâtisserie humide". Les enveloppes pour lumpia varient selon la région. Les versions philippines sont généralement fines et composées de farine, d'eau et de sel. Aux Pays-Bas, les enveloppes sont plus épaisses. Les enveloppes de lumpia fraîches aux Philippines contiennent souvent des œufs, leur donnant une texture semblable à celle des crêpes.

Ce qui rend les lumpia spéciaux, c'est la diversité des garnitures et des méthodes de cuisson. Vous pouvez les trouver frits ou frais, végétariens ou remplis de viande. Cette polyvalence fait des lumpia un incontournable des cuisines indonésienne et philippine, appréciés lors des rassemblements, des célébrations et en tant que street food. Leur popularité durable découle de leur capacité à s'adapter à différents ingrédients, saveurs et influences culturelles.