Nasi kuning

Le nasi kuning, également connu sous le nom de nasi kunyit, est un plat de riz indonésien exquis, remarquable par sa couleur jaune éclatante et son arôme envoûtant. Cette teinte et ce parfum distincts sont obtenus en cuisant le riz avec du lait de coco et du curcuma.

Fait intéressant, un plat similaire existe aux Philippines, en particulier chez les Maranao de Mindanao, où il est appelé kuning. Bien que ce plat utilise également du curcuma et de la citronnelle, il ne contient pas de lait de coco. Le Sri Lanka propose également sa propre version, connue sous le nom de kaha buth, qui mélange les influences culinaires indonésiennes et sri-lankaises.

En Indonésie, le nasi kuning dépasse la simple dimension gastronomique; il possède une grande importance culturelle. Il est souvent servi lors d'occasions festives comme symbole de bonne fortune, de prospérité, de richesse et de dignité, grâce à sa couleur dorée. Ce plat est populaire à travers toute l'Indonésie, notamment au sein des cultures javanaise et minahasa. Parmi les variantes locales, on trouve le tumpeng en forme de cône à Java et la version manado du nord de Sulawesi, qui met en avant le thon listao.

La magie du nasi kuning réside dans ses ingrédients. Le riz est cuit avec du curcuma, du lait de coco, des feuilles de pandan, de la citronnelle, et des épices comme la cannelle et les clous de girofle. Le résultat est un plat à la fois délicieux et aromatique.

Le nasi kuning est généralement accompagné de diverses garnitures. Celles-ci peuvent inclure une omelette râpée, du serundeng (flocons de noix de coco grillés), de l'urap (légumes mélangés à de la noix de coco râpée), du teri kacang (anchois aux cacahuètes), du sambal goreng (plat frit épicé), de l'ayam goreng (poulet frit), du balado udang (crevettes épicées), ou des perkedel (beignets de pommes de terre). Pour des versions plus élaborées, on peut trouver du bœuf, des fruits de mer ou des abats ajoutés à la préparation.

Pour compléter le repas, le nasi kuning est souvent servi avec des kerupuk udang (chips de crevettes) ou des chips emping, ainsi que des tranches de concombre et de tomate fraîche.