Pecel

Le pecel est une salade traditionnelle très prisée à Java, en Indonésie, composée d'un mélange de légumes accompagnés d'une délicieuse sauce aux cacahuètes. Il est souvent dégusté avec du riz vapeur ou des gâteaux de riz compressé tels que le lontong ou le ketupat. Bien que sa sauce aux cacahuètes soit similaire à celle du gado-gado, une autre salade indonésienne, la version du pecel se distingue par l'absence de lait de coco, lui conférant une saveur unique. Le pecel est originaire de la cuisine javanaise, tandis que le gado-gado est plus étroitement lié aux traditions culinaires betawi et sundanaises.

Vous pouvez préparer du pecel chez vous ou le déguster dans des restaurants javanais et des warungs (petits restaurants). Il existe également des vendeurs ambulants, appelés Mbok bakul pecel, qui transportent tous les ingrédients dans des paniers en bambou tressé et vendent ce plat savoureux dans les quartiers, les marchés et même les gares. Sa préparation simple, son coût modique et son association avec les voyages ont fait du pecel un favori à travers Java.

Fait intéressant, le pecel a voyagé jusqu'en Malaisie avec les immigrants javanais et est également populaire au Suriname, grâce aux communautés javanaises surinamiennes. Bien que les origines exactes du pecel soient un peu mystérieuses, il est un aliment de base à Java depuis des siècles. Le nom "pecel" apparaît dans des textes anciens, faisant référence à une méthode de préparation des aliments impliquant l'étalement d'une substance sur l'ingrédient principal. Au fil du temps, le plat a évolué et peut maintenant inclure une variété de légumes et de sauces.

Typiquement, le pecel comprend des légumes bouillis ou blanchis comme les épinards d'eau, les germes de soja, le concombre et le basilic citronné. Ces légumes sont associés à une sauce savoureuse faite de cacahuètes frites moulues, d'eau, de sel, de sucre de palme, de jus de tamarin, de piment, de galanga, de feuille de kaffir et d'ail. Pour le rendre encore plus consistant, le pecel est souvent accompagné de tempeh ou de tofu frit, de perkedel kentang (beignets de pommes de terre), de bakwan jagung (beignets de maïs), de rempeyek (crackers aux cacahuètes croustillants) ou de krupuk (crackers).

Différentes régions de Java offrent leurs propres versions de pecel, ajustant des ingrédients comme la feuille de kaffir, le galanga, le sucre de palme ou le jus de tamarin pour créer des saveurs uniques. Madiun et Ponorogo, dans l'est de Java, sont particulièrement célèbres pour leurs versions de pecel. Aujourd'hui, vous pouvez trouver ce plat savoureux dans la plupart des villages et des villes javanaises, continuant à ravir les habitants et les visiteurs.