Pepes

Le pepes est une méthode de cuisson traditionnelle indonésienne où les aliments sont enveloppés dans des feuilles de bananier, sécurisées avec de petits bâtonnets de bambou appelés "lidi seumat", puis cuits à la vapeur ou grillés sur charbon de bois. Cette technique imprègne les aliments d'un mélange unique d'épices et du parfum distinctif des feuilles de bananier. Après la cuisson, la feuille de bananier est jetée, car elle n'est pas destinée à être consommée.

Le mot "pepes" provient du terme sundanais "papais" et est particulièrement apprécié dans la cuisine sundanaise. Cependant, cette méthode de cuisson est connue sous différents noms à travers l'Indonésie. Bien que le poisson soit l'ingrédient le plus courant pour le pepes, d'autres protéines comme les fruits de mer, la viande, le poulet, le tofu, le tempeh, l'oncom, les champignons et les légumes peuvent aussi être utilisés. Il existe de nombreuses variations de pepes, telles que le "pepes ikan mas" (pepes de carpe), le "pepes daging" (pepes de bœuf haché) et le "pepes ayam" (pepes de poulet).

Le pepes est généralement servi avec du riz cuit à la vapeur et est souvent comparé à des plats tels que l'otak-otak, le botok et le buntil, qui utilisent également des feuilles de bananier pour l'emballage. La préparation consiste à mélanger l'ingrédient principal avec un mélange d'épices, à l'envelopper dans une feuille de bananier, puis à le cuire à la vapeur ou à le griller. Dans la cuisine sundanaise, il existe deux types de pepes : le pepes classique et le pepes jaune, qui inclut du curcuma. Pour les poissons aux arêtes tendres, une cuisson sous pression ou des temps de cuisson prolongés peuvent être utilisés pour obtenir la texture désirée.